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[內地] 龙井虾仁

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-24 16:59:45 |只看該作者 |倒序瀏覽
    清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。
    美食家高阳在《古今食事》里曾提及:“翁同龢创制了一道龙井虾仁,即西湖龙井茶叶炒虾仁,真堪与蓬房鱼匹配。”
    20世纪20年代,龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中;
    30年代,常熟厨师将龙井虾仁列入菜谱中。
    1972年,美国总统尼克松访华时,周恩来总理在杭州设宴招待,菜单上就有龙井虾仁[3] 。
    传说典故
    •                 传说其一
    相传,乾隆皇帝微服私访,在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶,深感清香可口,趁人不备,暗抓了些茶叶离去,后来在市内餐馆用膳,叫店伙计用此泡茶。
    店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角,急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁,惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。 想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽, 滋味独特,吃得乾隆点头称好。
    此后,这道菜肴便成了杭州名菜而流传至今[4] 。
    •                 传说其二
    据说,清乾隆皇帝下江南时,正好是清明节。他游览了西湖龙井,茶农将新茶进献给他,他带回行宫,御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶,烧出了该道名菜[5] 。
    •                 传说其三
    相传,杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发,选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。

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