1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块,每块重100克
2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时 3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀 4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15 天即成酸肉 5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里 6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片 7.干红辣椒切细末 8.青蒜切成3 厘米长的小段 9.炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟 10.当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并 11.再倒入肉清汤200毫升,焖2 分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,吉首酸肉[1] 装入盘中即成
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