麻辣折耳根鱼

feilai0772

原　　料:草鱼一条、新鲜折耳根（也叫鱼腥草）3两、肥猪肉叮、蒜苗、葱段、生姜片、大蒜片。

川味鱼麻辣佐料、食用油、盐、料酒、清水。

操　　作:

一、鱼块的炸制

1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。

2、打理干净的鱼，稍微晾干一下。

3、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，剁成大块。将鱼块撒少许盐。这样炸的时候才不会粘锅。

4、浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿。

5、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。

6、将鱼块下锅。

7、转小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面。

8、只需要将表面炸成金黄色即可。

二、准备配料

1、炸好的鱼块。

2、鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切叮。

3、川味鱼麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、葱、生姜、大蒜。

4、葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝。

三、汤料的炒制

1、就用刚才炸过鱼的油，重新烧至4成热时，先下鱼佐料。

2、煸炒出香味儿，记得一定要小火哦。

3、倒入葱姜蒜继续煸炒。

4、炒啊炒，有香味儿飘出来了。

5、倒入肥肉叮。

6、继续小火翻炒。

7、加入三碗水，水的量基本能掩住鱼块为标准。

8、转大火，熬汤料。

四、折耳根烧鱼

1、当锅底那浓烈的辣香味飘出来的时候，就可以下鱼块了。

2、鱼块入锅，尝尝咸淡，因为鱼佐料本身有咸味，酌情加盐，再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉。

3、继续翻滚5分钟，即可关火。

4、趁着锅里的余热，放入新鲜折耳根，稍微翻一下，时间一定一定不能长，装盘上桌。

甘草

做法极新颖

pandahrl

没吃过，新鲜