口水鱼

HZHAI2010

【菜名】 口水鱼
        【做法】 蒸
        【菜系】 川菜菜谱
        【主料】 鱼类
        【味型】 麻辣
        【成菜】 凉菜

        

原料
草鱼1条，花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。
做法
1、将草鱼宰杀后洗净，剁下两扇鱼肉，在鱼肉上面划上花刀，用料酒、盐、葱姜腌好后，摆在盘中，上笼蒸熟备用。
2、炒锅注油烧热，放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒至出红油，烹入料酒，加入鲜汤、盐、白糖，烧几分钟后捞去料渣，淋入香油。
3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。
特点
色泽红亮，麻辣鲜香，肉质细嫩。
烹饪秘诀
可根据个人口味，加减花椒与辣椒的用量。

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jackywang168 發表於 2012-6-17 16:02
你图片上的不是口水鱼啊？

别瞎说，这是花刀口水鱼。

甘草

做法考究