红烧白鲳鱼

雨落润田

材料：白鲳鱼：2-3条；姜：适量；葱：适量；蒜：适量；料酒：适量；生抽：适量；冰糖：适量；食用油：适量；清水：适量；盐：适量

制作步骤：

1.准备白鲳鱼：将白鲳鱼洗净，去鳞去内脏，切成两段备用。在鱼身上两面各划几刀，以利于入味。

2.调制酱汁：姜切成片，葱切段，蒜拍扁备用。在一个容器中混合适量生抽、料酒、冰糖和清水，搅拌均匀备用。

3.烹制鲳鱼：热锅冷油，将鲳鱼两面煎至微黄色，煎至两面金黄后盛出备用。

4.炒香配料：另起锅，加入适量食用油，放入姜片、葱段和蒜，爆香。

5.红烧鲳鱼：将煎好的鲳鱼放入锅中，倒入调制好的酱汁，待水烧开后改用中小火，盖上锅盖焖煮约10分钟左右。

6.调味焖煮：待鲳鱼煮至七八分熟时，加入适量盐调味，继续焖煮至鲳鱼煮熟软烂，汤汁收浓即可。

7.装盘上桌：将红烧好的白鲳鱼捞出装盘，淋上红烧汁，撒上葱花或者香菜点缀即可。

温馨提示：

1)鲳鱼煎制：煎鲳鱼时火候不宜过大，以免煎糊，可以煎至两面金黄，不需要煎得太干。

2)调味要领：红烧鲳鱼的时候，可根据个人口味适量调整酱汁中调料的用量，调制出更符合口感的味道。

3)焖煮时间：鲳鱼肉质细嫩，烹饪时间不宜过长，以免煮得过烂，影响口感。

4)注意火候：在焖煮过程中，火候宜控制在中小火，让鲳鱼慢慢入味，保持鲜嫩的口感。

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