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[內地] 宁波烧鹅

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    發表於 2024-10-24 18:03:30 |只看該作者 |倒序瀏覽
    1. 八角桂皮花椒预先炒制,捣碎盛在碗内;
    2. 再加入黄酒、姜末、葱段、味精,拌和调匀;
    3. 净鹅用开水清洗两次,挂起晾干;
    4. 再用精盐擦透鹅腹内壁,再放进拌和的调料,用铁丝缝合鹅的肛门,夹起两翅、头朝下吊在铁钩上;
    5. 蜂蜜用清水25倍溶化,均匀地浇淋在鹅身上;
    6. 接着送进炉内,用炭火烧烤
    7. 炉温控制在250℃,加盖烤30分钟;
    8. 闻到香味时启盖,将铁钩旋转一面,加盖再焖烤15分钟左右;
    9. 出炉后,去掉铁丝和肚内调料,涂上芝麻油,斩成条片即成。

    制作提示


    1. 鹅腹内装入调料汁,不但入味,且烧鹅易熟,若汁量不够,可加少许汤调和;
    2. 制作此菜,鹅要活杀,用炭炉烧烤,要认真掌握好火候,方能使成品皮色红润、油亮,肉质香酥、鲜嫩。

    历史文化


    1. 烧鹅是浙江东南沿海地区的传统家禽佳肴,早在清代中期就闻名遐迩,为省内外人士所喜爱;
    2. 在宁波浙江温州等地均喜欢用烧鹅佐酒。而这些地区中,又以宁波烧鹅最闻名。

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