3. 净鹅用开水清洗两次,挂起晾干; 4. 再用精盐擦透鹅腹内壁,再放进拌和的调料,用铁丝缝合鹅的肛门,夹起两翅、头朝下吊在铁钩上; 7. 炉温控制在250℃,加盖烤30分钟; 8. 闻到香味时启盖,将铁钩旋转一面,加盖再焖烤15分钟左右; 9. 出炉后,去掉铁丝和肚内调料,涂上芝麻油,斩成条片即成。
制作提示
1. 鹅腹内装入调料汁,不但入味,且烧鹅易熟,若汁量不够,可加少许汤调和; 2. 制作此菜,鹅要活杀,用炭炉烧烤,要认真掌握好火候,方能使成品皮色红润、油亮,肉质香酥、鲜嫩。
历史文化
1. 烧鹅是浙江东南沿海地区的传统家禽佳肴,早在清代中期就闻名遐迩,为省内外人士所喜爱; 2. 在宁波、浙江、温州等地均喜欢用烧鹅佐酒。而这些地区中,又以宁波烧鹅最闻名。
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