大量上市，建议入伏后多吃它，祛湿解暑又排毒，怎么做都好吃

温良恭俭让

俗话说，夏吃苦，胜似补。夏天闷热潮湿，容易上火，吃点苦味食物有助于清热解暑，除燥去湿。

苦瓜便是苦味食物的代表，很多人觉得苦瓜名中带“苦”，味道会很苦，便有望“苦”兴叹之意，便远远地离开它。实际上苦瓜还有“菜中君子”的美称，味道也是苦中带甘，略含清香。下面分享给大家分享6种好吃的做法，一起来看看吧。

一、蒜蓉豆豉炒苦瓜

小时候，总觉得苦瓜太苦，碰都不愿意碰。但现在，我找到了让苦瓜变得超好吃的秘诀！今天跟大家分享一个蒜香豆豉炒苦瓜的做法，保证你吃了还想吃！

食材：苦瓜、1小勺盐、1小勺糖、香蒜、豆豉、小半勺盐、1小勺糖、1勺生抽、1勺蚝油

做法：

1、先把苦瓜洗干净，然后切成薄片。把切好的苦瓜片放到一个大碗里，撒上1小勺盐和1小勺糖，拌匀后腌个10分钟左右。这样能帮助去掉苦瓜的一些苦味。腌好后，用水冲掉盐和糖，然后沥干水分。

2、剥几瓣蒜，切成蒜末。豆豉用水稍微冲洗一下，沥干。

3、锅里倒点油，烧热后放入蒜末和豆豉，小火炒出香味。然后把沥干水的苦瓜片倒进去，大火快速翻炒，让苦瓜均匀受热。

4、看到苦瓜变色后，放入小半勺盐、1小勺糖、1勺生抽和1勺蚝油。继续翻炒，让调料均匀裹在苦瓜上，炒到苦瓜看起来油亮亮的，就可以出锅啦！

二、肉末炒苦瓜毛豆

食材：肉末约100克、毛豆约100克、苦瓜一根切好后约180克、青红辣椒约45克切丝、细长辣椒切圈5克、蒜末（不要太碎，拍一下切几刀就好，分两次加入）30克。

做法：

1、锅中加入少许油，油热下入肉末，加一点料酒、生抽、盐和糖，翻炒至变色，

2、加入葱花、圈辣椒和一半的蒜末，翻炒片刻，再把苦瓜和毛豆放入，翻炒一下，

3、加入青红辣椒丝，之后加调味料，盐、糖、一点点生抽（不加颜色更好看一点儿），翻炒均匀，最后再把另一半蒜末加入，翻炒一下即可出锅装盘。

三、苦瓜烧鸭子

食材：鸭子、泡椒、豆瓣酱、火锅底料、啤酒、姜蒜、八角香叶桂皮（一点点）

做法：

1、新鲜鸭子不需要焯水，用流动热水冲洗三分钟，冲掉多余的血水。

2、起锅烧油，可以稍微多一点，加一点猪油，下入鸭子大火煸炒，直到鸭子形状变小，油变成清亮的，就差不多了。

3、放入花椒、豆瓣酱、火锅底料和其他配料进去翻炒，炒出红油后加入半罐啤酒和水，水开后调味，盐、鸡精、味精。盖上盖子中小火焖30分钟。

4、最后再放入苦瓜进去翻一下，盖上盖子焖10分钟左右，起锅前放点鸡精、一点点醋，就差不多可以出锅了。

四、苦瓜酿肉

食材：苦瓜500克、肉馅150克、蚝油15克、生抽15克、料酒10克、白胡椒粉适量、鸡蛋一个、玉米淀粉15克、食用油10克

酱汁：生抽10克、耗油10克、玉米淀粉10克、水20克

做法：

1、苦瓜洗干净切成小段，去除中间的白瓤。

2、肉末加入生抽，蚝油，白胡椒粉，料酒顺时针搅拌上劲后，加入鸡蛋搅拌均匀，再加入玉米淀粉顺时针拌匀后，加入少许食用油拌匀。

3、肉馅塞入苦瓜中，放入盘中快蒸模式，10分钟。

4、制作酱汁：把酱汁材料倒入锅中煮至浓稠，淋入真蒸好的苦瓜中撒上葱花即可。

五、苦瓜炒牛肉

香晕干饭人，吃了三碗饭！苦瓜跟牛肉搭配简直完美！有没有人跟我一样觉得第二餐的苦瓜更好吃的！小时候家里放辣椒、豆豉炒，第二餐吃特别入味，能多吃一碗饭！

食材：牛肉、苦瓜、姜、蒜、小米椒、生抽、蚝油、白胡椒粉、酱油、辣椒粉、鸡精

做法：

1、先把苦瓜的头和尾切掉，然后一刀切成两半，把中间的籽和瓤都挖干净。把苦瓜切成薄薄的片，撒上一小勺盐，用手抓匀，然后放那儿腌上20分钟。这样苦瓜的一些苦味就能去掉。腌好后，把苦瓜里腌出来的水倒掉，再用清水冲一下，然后用手挤挤，把多余的水分挤掉。

2、牛肉要切成薄薄的片，这样炒出来才嫩。切点姜丝放进去，再来一小勺生抽、蚝油、白胡椒粉，还有食用油，都放进去后用手抓匀，腌上十几分钟。（牛肉如果很新鲜很嫩的话，就不用加淀粉了。但如果觉得牛肉有点老，那就加一勺淀粉进去，这样炒出来的牛肉会更嫩。）

3、锅里倒点油，烧热后先把牛肉放进去翻炒，炒到牛肉变色了就先盛出来。锅里再加点油，放切好的蒜末和小米椒炒香。接着把苦瓜放进去，大火快速翻炒一分钟。然后倒点生抽进去，再来小半勺蚝油，如果觉得颜色不够好看，可以再来点酱油调色。

4、把之前炒好的牛肉重新放回锅里。喜欢吃辣的可以再撒点辣椒粉，还有鸡精也放点，提提味。开大火，快速地翻炒30秒左右，让所有食材都充分地融合在一起。

六、豆豉鲮鱼炒苦瓜

食材：苦瓜1根、豆鼓鲮鱼罐头1罐、大蒜适量

做法：

1、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片，锅烧开水，水开后放入苦瓜焯水20秒捞出备用

2、锅烧空气，待锅稍微热后，加入鲮鱼和一半蒜碎同炒片刻，加入苦瓜继续翻炒均匀，加入一勺白糖调味，即可出锅。这样一道简单的豆豉鲮鱼炒苦瓜就做好啦！