板栗烧菜心

温良恭俭让

1. 将板栗去壳取肉洗净，切0.7 厘米厚的片；

2. 炒锅内放入熟猪油，烧至五成热，放入板栗炸2 分钟，呈金黄色时，倒入漏勺，沥去油；

3. 沥油后的栗子盛入小瓦钵内，加精盐，上笼蒸10分钟；

4. 白菜择洗干净，取其嫩心，洗净；

5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至八成热，放入白菜心，加精盐，煸炒一小会；

6. 接着放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

制作要诀

1. 选用湘西出产的油板栗，其经济价值高营养丰富，有“中国甘栗”之美称；

2. 板栗必须油炸，不然易烂碎；

3. 用水淀粉勾“跑马芡”，要求芡汁和原料交融，食之利口；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。

特色

黄绿相间，咸甜适口，稀汁亮芡，相得益彰。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。