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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 品味推介 › 22122015 › 葱花饼的做法



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[內地] 葱花饼的做法

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shaozi123

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    樓主
    發表於 2013-2-8 14:16:04
      葱花饼用的面一定要筋，也可以加点面筋，和面的时候，不用水，要用相当份量的猪油，也就是说，做葱花饼的面，是酥面，不是水面。另外，和面的时候，面里头还需要加盐和高汤，高汤是用来代替水的，盐是为了让面有味道。高汤必须是滤过的，不能有油，否则会破坏猪油的香味。当然最重要的，就是面里要有葱花，否则叫什么葱花饼呢。几把嫩小葱，去掉绿叶，留下三寸长的葱白，然后剁成葱蓉，葱粒至少要细到小米粒大小。和面的时候，加进面粉里，这才是完整的葱花饼酥面。面要和的比较软，和好后，省一个小时左右，然后上案加薄面擀成千层饼，就是手掌大小就可以了。最终的厚薄大概也就不到半分，非常软。然后用清色拉油，加上三分之一猪油烙，注意一定要用白色的水状色拉油，黄色的会有怪味，或者掩盖猪油的香味。火候不要大，熟了就可以，讲究一个嫩香。最后要注意的就是，葱花饼必须是现烙现吃，一般都是一个厨师烙，三五个人在吃。烙好的饼，放5分钟味道就差很多。高手烙出来的，半透明，葱香四溢，入口猪油的香味直冲脑门，口感筋道但是绵软，据说有的极品甚至能铺在报纸上看下面的字……
    做法, 饼
    q82632064

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    沙發
    發表於 2013-9-15 14:22:52
    天天没事想着怎么吃。。。
    thesunnyboy

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    發表於 2013-9-20 09:20:49
    进来看看哦。。。。
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
    ljs3220889

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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2014-12-18 23:33:50
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    什么时候做下下看
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    sl99vj2009

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    發表於 2015-1-12 21:16:15
    无图无样啊
    zuoluozhijian
    頭像被屏蔽

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    [LV.7]常住居民III

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    發表於 2015-1-28 15:08:46
    提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    春天秋叶

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    發表於 2015-1-28 15:35:21
    做起来会不会比较麻烦啊
    柯达

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    發表於 2016-7-9 13:15:45
    做起来手上功夫是很讲究的
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