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標題: 宁乡口味蛇 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让    時間: 2024-10-19 18:16
標題: 宁乡口味蛇
1、菜花蛇请商贩剥皮处理干净,蛇肉斩成长约6-7厘米的段,红尖椒切大约5厘米长的段,红干椒随意切小段。2、坐锅烧茶油,下蛇肉爆炒、爆黄,然后盛出,余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香,下辣酱炒出红油,再倒入蛇段大火翻炒一会儿,让所有的汁都裹上蛇段,倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂。
3、将锅里的八角桂皮香叶拣出不要,把红尖椒下锅,调盐味翻匀,加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁,最后淋香油即可。
4、蛇肉不要煨太烂,大概七成的时候最好,有点点嚼头,吃肉是一丝丝的。
5、辣酱是湖南的品牌辣椒酱,加干椒段能够更加突出辣味。

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