| 山药 500克 | 猪瘦肉 90克 |
| 红米椒 2个 | 香菜 适量 |
| 油 适量 | 料酒 适量 |
| 盐 适量 | 生抽 适量 |
1.红米椒切碎，猪瘦肉切丝，香菜切碎。放在一旁备用。
2.肉丝里加盐1克、料酒2克和生抽2克搅拌均匀，腌制十分钟。
3.山药洗净，去皮后切片及时放入清水中（切菜慢的话，山药容易被氧化变色）。
4.用清水洗净山药的粘液，多换几次水。山药泡在水中备用。（下锅前再捞出沥水）
5.热油锅，倒入米椒碎和肉丝中火翻炒至肉丝散开。
6.倒入沥水后的山药大火不停翻炒。
7.当山药由白色变得通透时就熟了，调入适量盐、生抽翻炒均匀后关火。
8.倒入香菜碎翻炒均匀（利用锅内余温烫熟香菜）。
9.装盘即可享用。
1.山药切开后有好多粘液，要用清水冲洗掉，不然炒的时候会有很多透明的糊糊，山药会炒不散，还影响美观，吃到嘴里也黏黏的……
2.有不粘锅的话就用不粘锅，炒山药时很容易粘锅。
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