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標題: 水晶扒肘子 [打印本頁]

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作者: 山里来的贼    時間: 2021-12-1 08:47
標題: 水晶扒肘子

步骤

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1

油菜焯水捞出铺入盘底。

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2

烀好的肘子已经有咸淡了。

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3

肘子对半切开，然后反过来，在猪皮面向下横竖切成网格块，切记不要切透，要有很好的刀功把握。

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4

这种炸法经常出现在梅菜扣肉的做法，我把它应用在这道菜里想让猪皮口感更好。炸时一定要注意会溅油，不会的可以省略此步骤。

步骤

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5

锅中放入油然后放入冰糖，待冰糖熬化变成焦糖色放入葱花，十三香，蚝油，酱油，蒜瓣，咸盐，倒入适量水把肘子放入锅中炖一会。

步骤

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6

肘子炖一会然后大火收汁，放入适量水淀粉勾芡，出锅放入盘中，放入香菜点缀，最后淋上一些明油。

水晶扒肘子的烹饪技巧

技巧

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这道菜重点在熬汁，冰糖不能老了，老了就苦了，最后一道明油也是这道菜的点睛之笔。

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作者: hunter132456789    時間: 2021-12-2 21:30
看着很不错，下次试试

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作者: 甘草    時間: 2022-7-28 22:13
太美味了

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作者: ssx51466    時間: 2022-7-31 18:50

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作者: woxingwosir    時間: 2022-8-1 11:58
看着很不错，下次试试

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