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標題: 自制辣白菜 [打印本頁]

作者: feilai0772 時間: 2012-1-14 10:07
標題: 自制辣白菜

原料：大白菜1小颗、胡萝卜半根、苹果半个、梨半个、韭菜一点儿、大蒜1头、葱白1根、老姜半块、辣椒粉70克（最好用韩国辣椒面）、盐50克、白砂糖30克。

做法：

先要腌制白菜：

1、冲洗整颗白菜，准备好盐（30克）；

2、白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣；

3、同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣；

4、得到4小瓣；

5、每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里；

6、腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分；

然后做酱料：

7、将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里；

8、姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里；

9、韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里；

10、再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐；

11、充分搅拌，静置半小时；

12、再次搅拌均匀，成为酱状待用；

最后涂抹发酵：

13、将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料；

14、每一片都涂抹均匀；

15、将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里；

16、其余做法一样；

17、盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右；

18、7天后，可食用。

作者: soxangle 時間: 2015-1-5 23:39
不用放鱼露和虾仁吗？？？

作者: 甘草 時間: 2024-1-13 22:15
自制出的美味

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