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標題: 开封小吃 [打印本頁]

作者: 小小鱼儿水里游    時間: 2012-1-3 17:06
標題: 开封小吃
开封小吃指开封地区的系列小吃总称,包括灌汤包、花生糕等一系列。
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开封小笼灌汤包已有百年历史,创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点。

  原料配方

  精粉5公斤猪后腿肉5公斤小磨油1250克酱油400克料酒150克姜末150克味精55克盐100克白糖35克

  制作方法

  1.将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升,夏季改用凉水3.5升,分5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油搅匀。

  2.将面倒入盆内,兑入2.5升水(冬季用热水,春秋季用温水,夏季用凉水),把面和匀。和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次,将面由软和硬。再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块。

  3.将和好的面从盆里抄在案板上,反复揉,根据面的软硬情况适当垫入干面,反复多盘几次,搓条,下成15克重的面剂,擀成边薄中间厚的薄片,包入20克重的馅,捏18~21个褶。

  4.将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里,用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长,长了包子易掉底、跑汤,要随吃随蒸,就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

  产品特点

  皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花。
第一楼包子

  开封小笼灌汤包已有百年历史,创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点。其前身是“第一楼包子馆”,主营灌汤包子和吊卤面。包子皮馅分明,色白筋柔,灌汤流油,鲜香有味。吊卤面光滑筋香,卤稠而不腻,与面相粘,不脱不流,颇受食客赞赏。其后,对包子的制皮、馅料及外形进行了大胆改进,还改大笼为小笼蒸制,就笼上桌,现蒸现吃,深受顾客欢迎,生意更加兴隆。马豫兴“桶子鸡”  桶子鸡系开封特产名菜,它选用当地的优质筠母鸡,采用百年老汤煨制而成。色泽金黄,肥而不腻,鲜嫩脆香。“马豫兴”是开封有名的传统食品老店,全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三 年(1864年)由马永岭在鼓楼东南侧设店开业,桶子鸡是其经营的主要品种之一。

  “马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美,色泽鹅黄,油润光亮,食之肥而不腻,咸香嫩脆,略透荷香,成为开封酒会宴席上必备名菜。 烧鸡,北宋称“熝鸡”。熝,即煨烤之意。北宋时期东京(开封)城内经营熝鸡的名店众多,争相媲美,制作工艺极高。
        三鲜莲花酥,形态如同含苞初绽的莲花,味道芳香、酥松可口,是开封著名的传统糕点。三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团;把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料,用面团包馅制成高桩、圆形坯子,最后,用刀轻刺三下,使馅外露,以鸡蛋剥皮入炉烘烤。经精制加工而成的三鲜莲花酥,色调淡雅逼真,形象惟妙惟肖。食之,使人心旷神怡,大有吞食仙果之感。此点是开封名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。


  双麻火烧
      原料配方:面粉2.5千克植物油1千克大料面5克芝麻500克盐50克

  制作方法:

  1.制芝麻仁:将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时,捞出沥干水分,用石舀捣或用抹布裹住揉搓,将芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。

  2.制酥:锅置火上,倒入油600克,烧至八成热,将锅端离火口。放入面粉1.5千克,用铁铲翻匀,摊在案板上晾凉后,加入盐、大料面,用手揉成酥面团。

  3.制皮面:将另外1千克面粉倒在案板上,中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水,拌和均匀揉光成皮面团。

  4.成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包着酥面,擀成1厘米厚的长形片,顺长折起来再擀薄,反复二三次。最后卷成卷。揪成50克一个的剂子,逐个揉圆,用手按扁。另取如小枣一样大的面块,沾上油,包在中间,用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。把圆饼两面刷上水,粘上芝麻仁,正面(即光面)粘的芝麻多些,背面粘的少些。逐个做好放在案板上。

  5.烤制:鏊子放火上,擦净,烧至七成熟,用刷子刷上一层油,将做好的饼背面(收口的一面)向下,放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身。鏊子上再刷油,烧饼在鏊子上边焙边转动,焙成均匀的金黄色时起出。再将饼下入炉膛内烤。先烤背面,烧至饼虚红黄色即成。

  产品特点:口感酥焦,透五香味。
      还有很多小吃,有兴趣的同学,可以到这里来玩哟!





作者: xubofs    時間: 2012-1-14 08:37
就是小笼包全国有名
作者: shoolove0313    時間: 2012-3-29 10:25
开封灌汤包子啊
作者: 蒼之濤    時間: 2017-5-1 13:28
我没去过开封
作者: cgzdillon    時間: 2018-2-21 19:07
这个好像不错哦
作者: cjxaz    時間: 2018-2-21 20:21
就是小笼包全国有名
作者: hanyeming3    時間: 2018-11-7 10:34
桶子鸡呢 哈哈  
作者: lmwhm88    時間: 2019-6-25 23:07
河南的小吃不如四川的多
作者: cgntc    時間: 2020-2-29 17:26
小笼包,汤水要多,要够烫
作者: 甘草    時間: 2023-3-15 21:51
一代名城,小吃之都
作者: ltyyy123    時間: 2023-4-3 08:11
有特色。。
作者: cdm1121    時間: 2023-4-13 09:20
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作者: handan95271    時間: 2023-5-8 03:28
看着不错
作者: handan95271    時間: 2023-5-8 03:30
看着不错
作者: 独步苍穹    時間: 2023-5-15 13:10
不错,不错,不错

作者: 独步苍穹    時間: 2023-5-22 14:44
美味佳肴




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