比思論壇

標題: 开封小吃 [打印本頁]

作者: 小小鱼儿水里游 時間: 2012-1-3 17:06
標題: 开封小吃
开封小吃指开封地区的系列小吃总称，包括灌汤包、花生糕等一系列。

开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。

　　原料配方：

　　精粉5公斤猪后腿肉5公斤小磨油1250克酱油400克料酒150克姜末150克味精55克盐100克白糖35克

　　制作方法：

　　1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

　　2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

　　3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。

　　4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

　　产品特点：

　　皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。
第一楼包子

　　开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。其前身是“第一楼包子馆”，主营灌汤包子和吊卤面。包子皮馅分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味。吊卤面光滑筋香，卤稠而不腻，与面相粘，不脱不流，颇受食客赞赏。其后，对包子的制皮、馅料及外形进行了大胆改进，还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，现蒸现吃，深受顾客欢迎，生意更加兴隆。马豫兴“桶子鸡”　　桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。“马豫兴”是开封有名的传统食品老店，全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三年（1864年）由马永岭在鼓楼东南侧设店开业，桶子鸡是其经营的主要品种之一。

　　“马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。烧鸡，北宋称“熝鸡”。熝，即煨烤之意。北宋时期东京（开封）城内经营熝鸡的名店众多，争相媲美，制作工艺极高。
      三鲜莲花酥，形态如同含苞初绽的莲花，味道芳香、酥松可口，是开封著名的传统糕点。三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团；把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形坯子，最后，用刀轻刺三下，使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤。经精制加工而成的三鲜莲花酥，色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖。食之，使人心旷神怡，大有吞食仙果之感。此点是开封名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。

　　双麻火烧
   原料配方：面粉2.5千克植物油1千克大料面5克芝麻500克盐50克

　　制作方法：

　　1.制芝麻仁：将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时，捞出沥干水分，用石舀捣或用抹布裹住揉搓，将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。

　　2.制酥：锅置火上，倒入油600克，烧至八成热，将锅端离火口。放入面粉1.5千克，用铁铲翻匀，摊在案板上晾凉后，加入盐、大料面，用手揉成酥面团。

　　3.制皮面：将另外1千克面粉倒在案板上，中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水，拌和均匀揉光成皮面团。

　　4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包着酥面，擀成1厘米厚的长形片，顺长折起来再擀薄，反复二三次。最后卷成卷。揪成50克一个的剂子，逐个揉圆，用手按扁。另取如小枣一样大的面块，沾上油，包在中间，用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。把圆饼两面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐个做好放在案板上。

　　5.烤制：鏊子放火上，擦净，烧至七成熟，用刷子刷上一层油，将做好的饼背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身。鏊子上再刷油，烧饼在鏊子上边焙边转动，焙成均匀的金黄色时起出。再将饼下入炉膛内烤。先烤背面，烧至饼虚红黄色即成。

　　产品特点：口感酥焦，透五香味。
   还有很多小吃，有兴趣的同学，可以到这里来玩哟！

作者: xubofs 時間: 2012-1-14 08:37
就是小笼包全国有名

作者: shoolove0313 時間: 2012-3-29 10:25
开封灌汤包子啊

作者: 蒼之濤 時間: 2017-5-1 13:28
我没去过开封

作者: cgzdillon 時間: 2018-2-21 19:07
这个好像不错哦

作者: cjxaz 時間: 2018-2-21 20:21
就是小笼包全国有名

作者: hanyeming3 時間: 2018-11-7 10:34
桶子鸡呢哈哈

作者: lmwhm88 時間: 2019-6-25 23:07
河南的小吃不如四川的多

作者: cgntc 時間: 2020-2-29 17:26
小笼包，汤水要多，要够烫

作者: 甘草 時間: 2023-3-15 21:51
一代名城，小吃之都

作者: ltyyy123 時間: 2023-4-3 08:11
有特色。。

作者: cdm1121 時間: 2023-4-13 09:20
提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: handan95271 時間: 2023-5-8 03:28
看着不错

作者: handan95271 時間: 2023-5-8 03:30
看着不错

作者: 独步苍穹 時間: 2023-5-15 13:10
不错，不错，不错

作者: 独步苍穹 時間: 2023-5-22 14:44
美味佳肴

歡迎光臨比思論壇 (http://bb-cc.online/)