比思論壇

標題: 川味粉蒸肉 [打印本頁]

---

作者: HZHAI2010    時間: 2012-7-27 20:34
標題: 川味粉蒸肉
                                   
                                                                                                                                    

食材明细                                                                                    

• 五花肉250克
• 土豆200克
• 糯米100克
• 普通大米200克
  

                    
                                                                                    

• 香葱 50克
• 鸡蛋 一只
  

                    
                                                                                    

• 红糖 5钱
• 郫县豆瓣 30克
• 调和油 10克
• 五香粉 5钱
• 豆腐乳 10克
• 花椒末 适量
• 辣椒面 适量
• 老抽 适量
• 食盐 适量
• 鸡精 适量
• 料酒 适量
• 老姜 适量
• 麻油 适量
  

                    
                                    
作为四川人的我偏好麻辣.所以我在这道菜品里面添加了自己喜欢吃的辣椒和花椒.为了做好这道菜.我曾经向很多人请教.挑选出我认为最佳方案进行制作。

• 1
  
  首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。
• 2
  
  土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。
• 3
  
  香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。
  

• 4
  
  五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。
• 5
  
  放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.
  特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在这个步骤里添加胡椒面.因为光线昏暗用了闪光灯,效果有点失真。
• 6
  
  将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。
  

• 7
  
  之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。
• 8
  
  用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。
• 9
  
  注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。
  

• 10
  
  用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面，电磁炉大火蒸40分钟。
• 11
  
  出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。
  

小贴士特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.

---

作者: piaolingjijie    時間: 2019-3-26 00:58
马一个，很好吃的样子，这个挺难做的~

---

作者: 甘草    時間: 2024-3-7 20:16
特色美食

---

歡迎光臨 比思論壇 (http://bb-cc.online/)

Powered by Discuz! X2.5