爆炒鲶鱼肚
用料 ：
新鲜鱼肚 一斤 青红椒 各半两
嫩姜 一小块 芹菜 二两（净梗）
香葱 半两 泡辣椒 三、四个
泡姜 一小块 豆瓣酱 一大匙
白糖 一咖啡匙 酱油 三大匙
淀粉 一匙 盐 适量
做法 ：
1. 鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯
2. 捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用
3. 青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉
4. 将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料
5. 锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟
6. 推至锅边或盛出，下味料炒香
7. 将鱼肚推入与味料合炒匀
8. 再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段
9. 放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡
10. 起锅装盘即可上桌
难得的食材
頁:
[1]