茴香肉馅饺子
食材明细主料
[*]前腿肉馅500g
[*]小茴香300g
[*]面粉500g
[*]温水260ml（和面）
[*]盐2g（加面里）
辅料
[*]鸡蛋1个
[*]葱姜花椒水220毫升
调料
[*]盐少许
[*]糖1小勺
[*]白胡椒粉2g
[*]味精2g
[*]老抽1勺
[*]生抽1勺
[*]蚝油1勺
[*]十三香2g
[*]芝麻香油1勺
[*]咸鲜口味
[*]煮工艺
[*]一小时耗时
[*]普通难度
茴香肉馅饺子的做法步骤
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2024/10/10/20241010172852923206039310904953.jpg?x-oss-process=style/p320
1
准备主要食材：茴香300克，猪前腿肉馅500克。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2024/10/10/20241010172852923366455610904953.jpg?x-oss-process=style/p320
2
提前准备花椒生姜大葱水220毫升。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2024/10/10/20241010172852923476566510904953.jpg?x-oss-process=style/p320
3
肉馅中放盐，糖，白胡椒粉，味精，十三香，生抽，老抽，蚝油，鸡蛋，搅拌均匀。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2024/10/10/20241010172852923606323510904953.jpg?x-oss-process=style/p320
4
少量多次加入葱姜花椒水，每一次加入朝着一个方向搅拌至水分全部吸收，再加下一次，这是肉馅肉嫩多汁的关键。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2024/10/10/20241010172852923763080110904953.jpg?x-oss-process=style/p320
5
这是打好水的肉馅，有粘性，水分全部吸收到肉中。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2024/10/10/20241010172852923889324710904953.jpg?x-oss-process=style/p320
6
再加入切碎的小茴香，适量香油，混合均匀，放冰箱冷藏一个小时，会更好包。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2024/10/10/20241010172852923985661210904953.jpg?x-oss-process=style/p320
7
500克面粉加260毫升温水，2克盐。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2024/10/10/20241010172852924096238610904953.jpg?x-oss-process=style/p320
8
揉成光滑的面团，醒面30分钟。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2024/10/10/20241010172852924220289310904953.jpg?x-oss-process=style/p320
9
用自己的手法擀皮，中间厚周围薄。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2024/10/10/20241010172852924370571310904953.jpg?x-oss-process=style/p320
10
包成自己喜欢的样子。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2024/10/10/20241010172852924488265210904953.jpg?x-oss-process=style/p320
11
锅中放清水，水开后放饺子，中大火煮，每隔一分钟加一次凉水，点水三次后就可以出锅了。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2024/10/10/20241010172852924590515510904953.jpg?x-oss-process=style/p320
12
茴香肉饺子制作完成。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2024/10/10/20241010172852924725380110904953.jpg?x-oss-process=style/p320
13
皮薄馅大，肉嫩多汁，鲜香味美。
小窍门
1.肉馅选择猪前腿肉三肥七瘦，口感好。
2.打花椒水要少量多次。
3.饺子皮选择高筋面粉，可看面粉配比表，蛋白质含量大于12以上就行，擀出来的皮薄劲道，不会煮烂（没有饺子粉可在普通面粉中加蛋清，食盐增加筋性）。
4.肉馅包之前可放冰箱冷藏或者冷冻一会，包起来更容易。
茴香这个味道会有人喜欢吗？太难接受了 茴香應該不是所有人都能接受吧？
頁:
[1]