ab77777 發表於 2024-10-10 13:25:03

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0420/042058172623.jpg/NjAwX2MyXzQwMA.webp

食材用料
桂鱼一条 1斤半
菠萝 少许相克食物

松子 少许相克食物
青豆 少许相克食物

圣女果 1个相克食物
蕃茄酱 100克

油 300克
盐 少许

糖 50克相克食物
味精 少许相克食物

水淀粉 适量
面粉 150克

葱，姜 适量


松鼠桂鱼的做法
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0420/042058178443.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.菠萝切丁，松子炒熟，青豆焯水备用
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0420/042058184125.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.葱，姜泡水备用
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0420/042058189072.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.桂鱼洗净后，从鱼鳍处切下鱼头，延鱼中刺切开至鱼尾不断开。

[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0420/042058195161.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.翻一面切去中骨。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0420/042058199684.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.刀延45度方向斜刀切至鱼皮，每刀间隔1厘米
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0420/042058205827.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.然后刀反向45度垂直切至鱼皮。两片鱼肉用相同方法
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0420/0420582161.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.花刀完成
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0420/042058215906.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.改完花刀后鱼肉，鱼头用少许盐，料酒，葱姜水淹制一小时左右
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0420/042058221761.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.准备一食品袋装入面粉，把淹制好鱼头，鱼肉放入，不停摇匀上粉。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0420/042058227617.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.上好粉后，抖去多余面粉
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0420/042058232260.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.锅中放入油，油温至六成热放入鱼肉炸至金黄涝出
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0420/042058237914.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp12.鱼头下锅炸至金黄，注意把鱼嘴抻开
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0420/042058243202.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp13.油温升至七成复炸鱼肉，鱼头后涝出，鱼嘴中放入圣女果摆盘备用
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0420/042058251448.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp14.锅中留底油放入蕃茄酱，少许盐，味精，糖，少许清水调味，最后淋入水淀粉
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0420/042058172623.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp15.汁熬好后淋在鱼上，散上松子，青豆，菠萝丁，完成


小贴士改花刀注意不要切断鱼皮，每刀间隔不要太小

jimdyh 發表於 2024-10-11 00:24:58

最难的是酸甜汁怎么调，不能不甜不能太甜

Djb222 發表於 2024-10-11 09:22:09

這怎麼看著有點不熟的樣子？
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