牛肉刀削面
牛肉刀削面https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/3015/301506485849.jpg/NjAwX2MyXzQwMA.webp食材用料
中筋面粉 500克
清水 200克
牛肉 适量相克食物
大葱 半根相克食物
生姜 一块相克食物
香叶 两块
草果 两个
大料 二个
桂皮 一小块
李锦记红烧汁 适量
冰糖 几颗相克食物
香菜 一根相克食物
牛肉刀削面的做法
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/3015/301506494838.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.首先和面，一斤面粉4两水，(水不能多加)，面粉是中筋面粉，水不能一次性倒入，每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干面。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/3015/301506503481.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的干面团，周围带有大量干粉，把面团放在盆中，盖上保鲜暯，醒发半个小时以上，最好一个小时。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/3015/301506511102.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.揉面的时候千万别加水，开始揉可能挺费劲的，别急慢慢来，刀削面一定要硬，同时面团的揉制也很关健，面团揉到位，越好削面。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/3015/301506517709.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.揉啊揉，慢慢的面团越来越好揉。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/3015/301506523643.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.醒发面团很重要，每隔十五分钟去揉一次，你会发现面团越来越伸展，越来越润，想过夜的亲，把面团放在碗里，盖上保鲜膜冷藏，隔天早上揉光滑就可以用了。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/3015/301506531891.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.准备牛肉一块。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/3015/301506538785.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.把牛肉切小块放进清水里浸泡二十分钟去除血水。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/3015/301506545645.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.准备好配料，葱姜切片。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/3015/301506552410.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.牛肉焯水去除沫子，捞出控水备用。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/3015/301506558123.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.锅中放油，先把香叶，草果，大料和桂皮放入油锅里炸香。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/3015/301506566898.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.再加入葱姜翻炒。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/3015/301506573088.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp12.然后加入牛肉丁。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/3015/301506579996.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp13.炒匀后加入适量红烧汁。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/3015/301506585691.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp14.再加几颗冰糖调味。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/3015/301506592552.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp15.继续翻炒后加入适量食盐。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/3015/301506597988.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp16.加入适量清水。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/3015/301507004248.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp17.放在压力锅中，开启牛肉健，压制三十分钟，开锅后加一点鸡精，也可以不加。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/3015/301507009211.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp18.最后把面揉成个长面团托在左手上。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/3015/301507015344.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp19.准备好小红削面刀，淘宝有卖还不贵，几元钱一个。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/3015/30150702990.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp20.左手托面，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，出力均匀，面条就削出来了。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/3015/301507029367.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp21.把面一条一条削下，盛在盘子里撒上面粉防止粘连。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/3015/301507036863.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp22.锅中放水烧开，加一点食盐，把刀削面放进去，煮到没有硬芯就可以捞出了。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/3015/301507052110.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp23.把刀削面盛在碗中，浇上牛肉卤，然后放点香菜。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/3015/301507061332.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp24.真的好吃极了。
小贴士削面的时候，最好一面削，一面揉成光滑的面团，然后再削。
最喜欢吃刀削面了
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