担担面
四川担担面https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2321/241506061981.jpg/NjAwX2MxXzQwMA.webp食材用料
细面 50克
五花肉 适量
宜宾芽菜 适量
油 适量
红干椒 适量
红袍花椒 适量
葱姜未 少许
德阳红酱油 适量
生抽 两茶匙
香醋 两茶匙相克食物
花椒粉 半茶匙
白糖 半茶匙相克食物
香油 少许
辣椒油（红油） 适量
花生碎 少许
白芝麻（熟） 少许
葱花 少许
鲜汤 适量
盐 少许
四川担担面的做法
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2321/232154354618.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.取红袍花椒和红干椒小火焙干。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2321/232154359962.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.花椒擀成花椒粉,红干椒切碎备用。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2321/232154363838.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.五花肉切成细粒。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2321/232154368894.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.粗剁一下，不要剁太碎，炒好要有颗粒感才好。再切些葱姜末。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2321/232154373181.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.小火起锅，放入油爆香葱姜末，放肉碎炒散，炒至水汽散去，锅底只剩油。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2321/232154377813.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.放入红干椒碎，加些德阳红酱油调色提味。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2321/232154382824.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.放入芽菜炒香，肉臊就做好了。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2321/232154387597.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.现在来调碗底：放一茶匙德阳红酱油、两茶匙生抽、二茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少许香油，辣椒油视食辣程度添加。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2321/232154392462.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.面要用细面，水面最好。现在有许多细挂面也很不错，尽量用鸡蛋面，比较劲道。煮面时加少许盐和油，中间打两次冷水。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2321/232154396465.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.面熟后捞出，折叠两次码入碗底，在面上依次码上肉臊、花生碎、白芝麻、葱花。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2321/232154401868.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.浇适量的鲜汤或面汤，不要没过面，红油会浮出汤的表面。可以上桌了。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2321/232154406782.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp12.拌匀开吃。
小贴士调碗底的调料用量给出的相对精确。炒肉臊的调料用量要根据肉臊多少调整，肉臊炒好可以冷藏，随用随取。德阳红酱油主要用于提色，也可以用头抽代替。辣椒碎和红油要依食辣程度调整，因人而异。
有點像雜醬麵啊！！！ 名字早就听过，但从来没吃过，经典的四川小吃
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