四川熏肉
[*]猪腿肉500克
[*]葱段 适量
[*]姜片 适量
[*]茶叶 2大勺
[*]锡纸 1张
[*]花椒 30粒左右
[*]大料 3颗
[*]桂皮 1块
[*]红曲粉 1茶勺
[*]料酒 2大勺
[*]甜面酱 1大勺
[*]红腐乳 1块
[*]冰糖 6块
[*]盐 适量
[*]白糖 2大勺
曾经吃过一次纯正的四川熏肉，是一位四川朋友从老家带回来滴，那种独特的烟熏味至今难忘。俺上网查了资料想自己做来解馋，才发现做起来真是很麻烦，对于生产环境、时间和材料都有要求，实在不太适合家庭操作。
纯正的四川熏肉是把生猪肉用盐和一大堆调味料腌制1周左右，再挂在通风处吹12小时，然后用松柏末和熏料小火熏制而成，吃的时候清洗干净，再加入配料蒸熟食用。
四川熏肉一般在四川农家做的要更好吃一些，农家用柴火做饭顺便熏肉，大约要用一个月左右才能熏制到最佳效果。看来要想吃到纯正的四川熏肉还真不是件容易的事，不过没关系，咱可以改良，味道也不错，下面就上俺篡改过滴东北版四川熏肉，请大家多提宝贵意见，恳请四川的乡亲父老不要朝俺扔臭鸡蛋，谁让你们那的美食这么诱人呢，想不山寨都不行~~
[*]1
猪肉洗净，放入容器中，加1大勺盐抹匀，放入冰箱中腌制1天。
[*]2
锅中倒入清水，将腌好的猪肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂。
[*]3
捞出备用。
[*]4
取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子。
[*]5
将锡纸盒放在炒勺里，然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。
[*]6
锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。
[*]7
将煮好的猪肉放在筷子上。
[*]8
盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟，然后将肉翻面，再重复以上操作，直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。
4.将熏制好的猪肉晾凉，切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。
加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳，熏的时候更容易上色。
我想说的是你的第一张图片 是腊肉片吧 不是猪腿熏肉吧，更喜欢有肥有瘦的腊肉吃 太复杂了，不敢做啊 这个 有点点麻烦 看着口水流（¯﹃¯） 好想吃啊{:7_257:} 特色美食
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