可可云朵吐司
食材明细主面团材料
[*]高筋面粉220克
[*]烫种材料20克
[*]干酵母4克
[*]盐3克
[*]可可粉10克
[*]牛奶140克
[*]全蛋液20克
[*]糖32克
[*]黄油17克
[*]橙皮丁30克
汤种材料
[*]高筋面粉20克
[*]开水20克
[*]糖1克
[*]盐0.2克
奶酥材料
[*]奶粉35克
[*]黄油25克
[*]糖粉20克
[*]全蛋液12克
[*]可可粉2克
[*]其他口味
[*]烘焙工艺
[*]一天耗时
[*]高级难度
可可云朵吐司的做法步骤
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/05/05/2024050517148843691094172180856.jpg?x-oss-process=style/p320
1
材料备齐，黄油软化。橙皮丁如果太干可以用少量朗姆酒浸泡一会。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/05/05/2024050517148843913534292180856.jpg?x-oss-process=style/p320
2
先做烫种，所有材料混合。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/05/05/2024050517148844039102242180856.jpg?x-oss-process=style/p320
3
揉成团后放凉备用。可以包保鲜膜放冰箱快速降温。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/05/05/2024050517148844323013342180856.jpg?x-oss-process=style/p320
4
主面团材料除盐和黄油，橙皮丁外，全部放入面包机揉面。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/05/05/202405051714884467814932180856.jpg?x-oss-process=style/p320
5
揉成团后约10分钟，加入盐和黄油继续揉。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/05/05/2024050517148844797116952180856.jpg?x-oss-process=style/p320
6
揉出薄膜为止，加入泡软的橙皮丁（去掉水份）揉均匀即可。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/05/05/2024050517148844921348392180856.jpg?x-oss-process=style/p320
7
滚圆进行基础发酵，28度，发酵约40分钟。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/05/05/2024050517148845056341302180856.jpg?x-oss-process=style/p320
8
可可奶酥材料拌匀即可，装入裱花袋备用。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/05/05/2024050517148845446428932180856.jpg?x-oss-process=style/p320
9
发酵的面团分割成2份，松弛15分钟。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/05/05/2024050517148845906238032180856.jpg?x-oss-process=style/p320
10
取面团擀开，翻面后横放，压薄底边，挤上一半奶酥馅。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/05/05/2024050517148846187906342180856.jpg?x-oss-process=style/p320
11
卷起，两个要卷的一样长，约25厘米。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/05/05/202405051714884630488252180856.jpg?x-oss-process=style/p320
12
顶端不切断，切成3条。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/05/05/202405051714884643719292180856.jpg?x-oss-process=style/p320
13
编成3股辫。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/05/05/2024050517148847522198742180856.jpg?x-oss-process=style/p320
14
翻过来后从上卷起，卷成球型，不要卷的太紧。放入水立方吐司盒中发酵。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/05/05/202405051714884736401112180856.jpg?x-oss-process=style/p320
15
发酵到模具的8-9分满，表面刷蛋液，撒少许糖粒装饰，没有可以放坚果碎等。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/05/05/2024050517148847204009912180856.jpg?x-oss-process=style/p320
16
烤箱下层180度，烘烤25-30分钟即可。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2024/05/05/2024050517148847031919062180856.jpg?x-oss-process=style/p320
17
出炉震出热气脱模放凉即可。
比想象的复杂多了，原来做个性土司也那么废功夫
頁:
[1]