安仁鱼头的做法
食材准备：鲢鱼头一个（2-3斤）、新鲜紫苏100克、料酒30克、姜蒜各20克、葱两棵、盐和鸡精适量。把鱼头清洗干净后，在鱼头的脖子部分，这区域的肉是最厚的，同时也是最难入味的，所以，要在这部分用刀切开
鱼头的内外两侧都撒上盐，和少量的生抽，放上大蒜和生姜，抹匀后腌制10分钟。
把腌制好的鱼头，还有用清水清洗一遍，把附在鱼头上的腌制配料都要清洗干净，原因是，腌制过的鱼头，表面有一层黏液，如果不清洗干净，就会容易粘锅。油温8成热，放入鱼头先煎内侧，火候要控制好，最好是要经常转锅，让锅底能充分地受热均匀。等煎至有些金黄色时，就可以了，出锅装盘备用。
另起一锅后，加少量的油先炒一下姜蒜，然后放入鱼头，加开水，记住是加开水哦，用冷水的话，煮出来的汤汁不是乳白色的哦。这时都火也是要开到最大，该上锅盖猛火煮5分钟。时间一到就下紫苏，接着开始调味，放入料酒和盐鸡精，再盖盖闷2分钟，出锅这道好吃美味的安仁鱼头就做好了。
魚頭一般都是用來煮豆腐湯 鲢鱼到是可以作为家常菜主力的，没有土腥味
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