HZHAI2010 發表於 2012-5-21 00:41:36

油爆双脆



【菜名】 油爆双脆
【原料】
肚头，硬筋，盐，湿淀粉，鸡肫，清汤，绍酒，味精，猪油，葱，姜，蒜末。
【制作过程】
将肚头剥去脂皮，硬筋洗净，用刀划上网状形花刀放入碗内，加盐，湿淀粉拌和，鸡肫洗净，批去内外筋皮，用刀划上十字花刀，放入另一只碗内加盐，湿淀粉拌和，小碗内加清汤，绍酒，味精，精盐，湿淀粉，拌和成芡汁待用，炒锅用大火烧热放猪油，将葱，姜，蒜末煸出香味，再放鸡肫和肚头，并下芡汁，颠翻两下，出锅装盘即成。
【特点】
色泽红白相间，吃口脆嫩，清鲜爽滑。

ssx51466 發表於 2019-10-6 15:20:03

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甘草 發表於 2022-12-23 14:28:08

脆爽可口

jimdyh 發表於 2024-9-28 01:15:15

肚头吃起来脆吗？还是因为油爆的原因
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