油面筋塞肉
材料:材料：，绞肉4两，葱1根，红萝卜片10片，香菇5朵，豌豆夹2两，油豆泡面筋8粒
调味料：糖半小匙，盐少许，胡椒粉适量，酱油1/4小匙，蚝油1大匙
做法:
1.先将葱切末，香菇切去蒂头后切小片，胡萝卜刻花切片备用
2.取一个碗，放入绞肉、葱末、酒、酱油、胡椒粉和太白粉搅拌均匀成为肉馅备用
3.再将油面筋泡搓破一个洞后，一个个塞入肉馅并放入盘中，入蒸锅中蒸熟备用
4.锅中烧热1大匙油，先放入红萝卜片翻炒，再放入葱白和香菇片爆香，加入泡香菇的水、蚝油、酱油、胡椒粉和糖调味拌炒均匀，再放入豆夹和蒸熟的油面筋泡烩煮至入味，芶上少许芡汁，起锅前滴入香油就完成今天的这一道油面筋塞肉了
厨师叮咛：
＊甜豆荚较胖，豌豆荚较瘦
＊肉馅太干时可拌入少许水，品尝时更是汤多味美
＊塞好肉馅的面筋泡，蒸熟后可放冷冻或冷藏保存，随时再加热食用
＊剩下的肉馅加入面粉，打入一颗蛋，加入胡椒粉、盐和少许水拌匀后，倒入平底锅中煎至两面焦脆，即可起锅切成数块盛盘成为肉馅煎饼 这个嘛，我个人不喜欢。 味道极佳
頁:
[1]