DUCKULA 發表於 2011-10-27 07:40:56

虎皮凤爪

材料:
鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。

做法:
1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；

2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；

3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；

4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；

5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；

6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；

7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；

8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；

9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可
小诀窍:
1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。

2、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。

3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。

4、鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软，趁热拌入调料，可让鸡爪更好吸收调料味。

ilikeyu 發表於 2011-10-27 11:41:26

改天试试看，收了{:7_239:}

maiershi 發表於 2011-10-28 14:31:47

就是鸡爪子嘛

jd2011 發表於 2011-10-28 16:12:53

谢谢！楼主！改天试试！！！！{:7_239:}

岛是海 發表於 2015-12-30 16:14:59

只吃过虎皮辣椒。

779260liulixia 發表於 2016-1-6 10:47:05

我最爱吃的就是这东西

岛是海 發表於 2016-1-6 11:05:17

有营养的菜。

dsq12321 發表於 2016-1-6 11:39:24

老虎为国家保护gw

lugun21 發表於 2016-1-6 16:03:58

这个感觉好复杂啊 不过应该是我的菜

peibiao001 發表於 2016-1-8 18:29:43

晚上的小夜宵，非常有味道，很喜欢！
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