最爱酸菜鱼
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[*]http://images.meishij.net/p/20140611/e814be54ec6e3b870b4fbf7a33239896_60x60.jpg草鱼一尾
辅料
[*]酸菜400克
调料
[*]食盐3克
[*]鸡精2克
[*]葱1根
[*]姜2片
[*]蒜2瓣
[*]花椒30粒
[*]干辣椒适量
[*]水淀粉适量
[*]白糖适量
[*]胡椒粉适量
[*]鸡蛋清适量
[*]泡椒5颗
[*]野山椒10粒
[*]麻椒20粒
[*]香菜1把
[*]细香葱2根
酸菜鱼的做法1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段2.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开http://images.meishij.net/p/20121009/f4eb5378411309f3631ff3c1bcbc0f20.jpg3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味http://images.meishij.net/p/20121009/c6d73f3afff5c730efa62f790a592da1.jpg5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水http://images.meishij.net/p/20121009/2f5801a36c287d266a016a7ee98fe522.jpg7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段http://images.meishij.net/p/20121009/2812cd192d9d220b051b074ba7b4b7b8.jpg9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可10.油量的多少自己调节http://images.meishij.net/p/20121009/f923f33c94dc2391b9549ff0ed16f87c.jpg
这道菜最爱，自己顶一个 看着就好吃啊，我也超爱这一口 看着就想吃